Connaissez-vous le kaki ?

Jérôme, chef de partie au Relais Bristol, vous présente le kaki et une manière de le préparer.

Plaquemine de Chine ou Plaquemine du Japon, fruit du plaqueminier, il est appelé plus communément le kaki. Emprunté au Japonais Kaki no ki  » Arbre du kaki » il est originaire de l’est de la Chine.

Fruit national du Japon et de la Corée, il existe plus de 2000 variétés de kakis à travers le monde. Il est l’un des fruits les plus riches en provitamine A, et une très bonne source de fer, de carotène et de vitamine C, et contient peu de sodium. Bien mûr, il abandonne son âcreté pour une saveur sucrée et une fameuse sensation astringente. Sa pulpe se déguste à la petite cuillère ou en compote ; réduit en purée il permet de réaliser des sorbets et peut aussi entrer dans la composition de mousses.

Petit exemple de préparation :

Compote de Kakis aux quatre épices :

2 Kakis bien murs coupés en deux (récupérer la pulpe à l’aide d’une cuillère à soupe)
Faites chauffer dans une casserole 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
Ajouter 3 cuillères à café de mélange quatre épices
Laisser doucement torréfier. Ajouter la pulpe de Kaki laisser compoter tout doucement. (Seul défaut au contact de la chaleur, le kaki perd sa belle couleur orangée).

Vous pouvez ajouter un filet de jus de citron.

Peut également se déguster accompagné d’une panacota dont voici une recette simple :

250 g crème 35%
250 g Lait
75   g  Sucre
2 gousses de vanille
3  g  Agar agar

Faire bouillir la crème et le lait avec les gousses de vanille, ajouter le sucre et l’agar agar. Débarrasser dans des coupes, laisser refroidir.

Bonne dégustation !

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