Ludovic Roy participe aux Automnales

Notre chef Ludovic Roy participera aux Automnales de Genève dans le cadre de la Table des chefs organisée avec les Chefs  Goutatoo.

Il y sera présent le vendredi 9 novembre prochain et vous accueillera avec plaisir pour un moment de gastronomie, lors du déjeuner ou du dîner. Le prix est de CHF 65.00 à midi et de CHF 75.00 le soir.

Menu élaboré par Ludovic Roy à cette occasion :

 En amuse-bouche Uri maki de foie gras de canard au sésame et gingembre

Le tourteau au curry jaune, siphon pomme verte, vinaigrette au cidre

****

L’agneau de lait de l’Aveyron confit aux figues d’Iran parfumées aux épices du Maghreb

****

Carrément marron glacé, acidulé maracuja, sorbet cacao

Vous pouvez dès à présent réserver votre table en contactant notre restaurant au 022 716 57 58. Nous aurons alors le plaisir de vous offrir l’entrée aux Automnales (à votre disposition au Relais Bristol – 10 rue du Mont-Blanc, Genève).

Ludovic Roy participera également  à l’élaboration du « plus grand mille-feuille du monde » . Cette opération aura lieu le dimanche 11 novembre à Palexpo dans le cadre des Automnales. L’intégralité du chiffre d’affaires de la vente sera reversé au profit du Réseau Cancer du Sein / Association Savoir patient.

Enfin, pour les amateurs de cuisine qui seraient tentés d’élaborer l’agneau de lait de l’Aveyron chez eux, Ludovic est heureux de partager sa recette :

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 épaules d’agneau de lait de l’Aveyron de 500g par pièces désossées et ficelées par votre boucher
- 0,015 kg de mélange d’épices du Maghreb (soit 0,005 kg de cumin/0,005 kg de cannelle/0,005 kg de gingembre)
- sel, poivre
- 0,400 kg d’oignons
- 0,150 kg de figues « mini » séchées d’Iran
- 0,3 l de jus d’agneau

Préparation :

Assaisonner l’épaule d’agneau avec les épices du Maghreb, le poivre et le sel
Colorer à l’huile d’olive dans une cocotte l’épaule puis débarrasser
Suer au beurre les oignons émincés avec 4 gousses d’ail écrasées et 1 brin de thym frais
Faire légèrement caraméliser les oignons
Ajouter l’épaule d’agneau puis les figues
Mouiller avec le jus d’agneau
Cuire environ 6 heures à 85° au four à couvert
Contrôler la cuisson
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire

Bonne dégustation !

Tags | animations culinaires, Automnales, automne, Déjeuner, Foire, foire d'automne, foire de Genève, genève, Goutatoo, Ludovic Roy, menu, Palexpo, Relais Bristol, restaurant, Table des chefs